Selasa, 19 Agustus 2008
Setelah saya coba di rumah mantap juga ....
Bisa mengolah bentuk semaunya kita tapi dengan rasa yang tetap kenyal dan ma nyos ...
Di sajikan dengan pangsit atau cistik rasa pedas ......
BAHAN UTAMA
Daging sapi
Pilih daging sapi yang masih segar, bahkan yang masih berdarah. Daging
sapi yang bebas urat dan sedikit lemak seperti daging lemusir dan
gandik akan menghasilkan bakso yang terbaik mutunya. Bisa juga dipakai
daging penutup, paha depan, atau daging iga. Untuk bakso urat, pilih
daging sengkel. Makin segar makin baik, karena daging sapi yang segar akan
menghasilkan bakso yang kualitasnya terjamin
Ikan
Pilih jenis ikan yang berdaging putih seperti tenggiri, kakap, kerapu,
belida, atau ikan gabus. Selain hasilnya tampak bersih (tidak gelap),
tekstur baksonya pun lebih kenyal. Sebab ikan berdaging putih umumnya
memiliki kandungan protein aktin dan myosin cukup tinggi yang membuat
daging ikan lebih padat, kompak dan mudah dibentuk (tidak buyar). Bakso
ikan yang bermutu baik berwarna putih, mengkilap dengan tekstur kenyal,
halus dan tidak berserat
0 komentar: